Couscous Salat mit Fetakäse

Zutaten für 2 Portionen

  • 150g Couscous, Instant
  • ½ Paprikaschoten
  • ½ Salatgurke
  • ½ Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
  • 80g Fetakäse
  • 100g Kirschtomaten
  • 100g fettarmer Joghurt
  • ½ ungespritzte Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie oder andere Kräuter nach Belieben

Zubereitung

Den Couscous in ca. 150 – 200 ml warmen oder kaltem Wasser (oder Brühe) quellen lassen. Während der Quellzeit (ggf. etwas Wasser nachgießen), die verschiedenen Gemüsesorten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Auch den Fetakäse würfeln und alles unter den Couscous mischen.

Für die Sauce

Den Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die gehackte Petersilie oder andere Kräuter zufügen. Die Sauce mit den Zutaten vermischen und etwas durchziehen lassen. Wer es lieber vegan mag, nimmt Essig und Öl statt Joghurt.